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        • 海藻酸鈉復合膜在冬棗中的應用及保鮮效果
        • 來源:愛學術        2019-09-27         3048
        【摘要】

        經過海藻酸鈉復合膜處理的冬棗能保持優良的果實品質。最佳配方制備的復合膜對冬棗保鮮效果最好,有效的維持了冬棗的品質。因此,以海藻酸鈉、明膠、山梨酸鉀為原料,按上述配比制備的海藻酸鈉復合保鮮液,在冬棗保鮮應用方面有積極作用,其成膜特性優良,原料綠色環保,能有效調節冬棗的代謝過程,延長冬棗的貯藏期限,具有廣闊的應用前景。

        冬棗營養豐富,含有較多的糖分、脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣等物質,特別是維生素C的質量分數高達300-800mg/100g,素有維生素丸之美稱。但冬棗不耐貯藏,采后極易失水、衰老、褐變軟化,營養成分易被破壞。

        傳統的棗類保鮮方法主要是物理和化學法。物理法常需要特殊設備,成本高,技術要求嚴格,不易操作;化學法通常使用化學殺菌劑、防腐劑對冬棗噴涂,但可能殘留一定的毒性和帶來環境污染等問題。因此,尋求一種經濟高效且綠色無公害的保鮮方法成為當務之急,其中天然產物涂膜法因其具備上述優點而成為當前研究的熱點。

        海藻酸鈉復合膜在冬棗中的應用及保鮮效果

        海藻酸鈉復合膜在冬棗中的應用及保鮮效果

        腐爛指數的變化

        對照組:海藻酸鈉1.0%、明膠1.0%、山梨酸鉀0.05%;

        2號組:海藻酸鈉2.0%、明膠2.0%、山梨酸鉀0.10%;

        3號組:海藻酸鈉3.0%、明膠3.0%、山梨酸鉀0.15%。

        各處理組冬棗在貯藏初期,果實飽滿,質地堅硬。各處理組冬棗的腐爛指數隨著貯藏時間的增加面增大,其中對照組的冬棗腐爛指數增長幅度最大。在貯藏20d后,對照組冬棗的腐爛指數高達0.443,經海藻酸鈉、明膠、山梨酸鉀復合涂膜保鮮的冬棗,其腐爛指數顯著低于對照組(P<0.05),可見海藻酸鈉復合保鮮液能有效降低冬棗的腐爛指數。另外,不同配比的復合保鮮液涂膜處理的各組,其腐爛指數變化也有明顯的差異。實驗結果表明,海藻酸鈉復合保鮮液涂膜保鮮冬棗能夠有效降低冬棗的腐爛指數。

        失重率的變化

        隨著貯藏時間的延長,冬棗的失重率逐漸增加,其中對照組冬棗的失重速度最快,當貯藏20d時,失重率達到了40.74%;2號處理組冬棗失重率最低,為32.29%,明顯小于對照組。這是由海藻酸鈉分子鏈上羧基負電荷的排斥作用,使高分子鏈空間伸展特別大,再加上親水基團的作用,使其對水分子具有很強的作用力,使海藻酸鈉復合膜具有很強的保水性,能減緩冬棗中水分的蒸騰,延緩其萎蔫,降低其失重。

        呼吸強度的變化

        冬棗在貯藏過程中呼吸強度有峰值出現,由此可判斷冬棗為呼吸躍變型水果。對于呼吸躍變型果實,呼吸強度峰值出現的時間越晚,表明對呼吸作用的抑制程度越強。海藻酸鈉復合膜具有較強的氣體選擇透過性,在冬棗表面形成一個微氣調環境,抑制了冬棗的呼吸作用,延長了果實的貯藏時間。

        總酸和Vc質量分數的變化

        果實的酸度是影響水果風味的一個重要指標。冬棗內可檢測到的有機酸有6種,以蘋果酸、檸檬酸質量分數為最多,摘后60d內冬棗的總酸量呈增加趨勢,氣調貯藏能延緩果實中有機酸質量分數下降。冬棗中總酸的質量分數隨著貯藏天數的增加而逐漸增加。復合保鮮液延緩了冬棗果實內酸類物質的積累過程。此外,不同配比的復合膜對冬棗中總酸質量分數的保持效果也不同。


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