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        明膠

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        巧克力奶油凍的做法

        • 難       度:中
        • 發布時間:2019-04-22 11:31:47
        • 來       源:心食譜
        食材明細
        食用膠明膠粉2大匙
        調味汁奶油巧克力80克、鮮奶油1/4杯、牛奶2大匙、無鹽黃油1小匙
        材料奶油凍、水(明膠用)2大匙、可可粉2大匙、牛奶1.5杯、精制砂糖5大匙、蛋黃1只份、鮮奶油1杯

        做法簡介

        明膠巧克力奶油凍需準備明膠粉、可可粉、牛奶、精制砂糖、蛋黃、鮮奶油、奶油巧克力,無鹽黃油等食材。

        明膠巧克力奶油凍準備前

        1、明膠粉撒入適量的水中,攪拌至溶化。

        2、將可可粉和2大匙精制砂糖攪拌均勻。

        明膠巧克力奶油凍的做法

        明膠巧克力奶油凍的做法

        1、將A中的蛋黃和2大匙精制砂糖放入碗中,攪勻,使砂糖溶化。

        2、A中的牛奶用小火加熱,加入事先混合好的可可粉和精制砂糖,煮開后熄火,加入明膠使其溶化。

        3、將2的明膠汁一點點加入1的蛋汁中,全部倒入后充分攪勻,全部倒入后充分攪勻,再放入萬能過濾器中過濾,使其更加滑膩。

        4、在碗中放入A中的鮮奶油和1大匙精制砂糖,底部貼近冰水打發至八分程度。

        5、將3的底部貼近冰水,輕輕攪拌至黏稠。

        6、在5中加入4,迅速攪拌,不要破壞打出的泡。

        7、將6倒入模具中,在冰箱中冷凍約4小時。

        8、制作巧克力調味汁。小火加熱牛奶,加入精制巧克羅,攪拌使其溶化,再加入鮮奶油攪勻,最后加入無鹽黃油攪拌。

        品嘗的時候可以根據個人口味加入奶油凍,調節甜度。

        完成以上步驟,巧克力奶油凍就可出鍋了。

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