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    1. 結冷膠

      微生物胞外多糖

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      羊排配香草水果串的做法

      • 難       度:小
      • 發布時間:2019-05-15 10:08:20
      • 來       源:
      食材明細
      食用膠結冷膠2克、瓊脂5克
      主料400克新鮮嫩羊排、西瓜和甜瓜
      輔料鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜35~200克、迷迭香粉1克

      做法簡介

      做羊排配香草水果串前需準備新鮮嫩羊排、西瓜和甜瓜、結冷膠、鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜、迷迭香粉、瓊脂等食材。

      結冷膠,分子美食輔助劑的一種,起到凝固作用,一般用于做各種膠片,此輔助劑是一種硬性膠,可使做好的膠片更成形,比如可以隨方形食物折成直角。因為此菜中用到的膠片需要固定在水果塊上,所以用到這種輔助劑。

      羊排配香草水果串的做法

      羊排配香草水果串的做法

      1、取400克新鮮嫩羊排,撒鹽和胡椒粉腌漬入味。

      2、將羊排放入真空袋,放入低溫烹飪機慢煮90分鐘。

      3、將低溫慢煮好的羊排放在鍋中(放黃油燒熱)煎至上色。

      4、將200克純凈水和35克蜂蜜放在鍋中燒開,保持沸騰狀態8分鐘左右熄火,加入1克迷迭香粉,然后加入5克瓊脂和2克結冷膠,倒入平盤中,放入冰箱冷藏5分鐘,取出用刀切割成寬約10厘米、厚約0.2厘米的片。

      5、將西瓜和甜瓜放入真空袋,放入低溫烹飪機中慢煮約40分鐘。

      6、取出慢煮好的水果切成2厘米見方的塊,用不銹鋼釬串起,外面裹上做好的迷迭香蜂蜜膠片(膠片表面是濕潤的,有粘性,可自然粘在一起)。最后將水果串、羊排裝盤即可。

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